Falafels de lentilles germées

Recette de falafels aussi bons qu’au restaurant 🤌 Les lentilles germées requièrent un peu de planification à l’avance mais elles ont l’avantage d’avoir une saveur plus subtile et une digestibilité bien meilleure que les pois chiches et les lentilles non-germées.

Ingrédients

• 400g lentilles vertes
• persil (frais ou surgelé)
• 1 oignon moyen ou 2 échalottes
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• ail
• coriandre en poudre
• cumin en poudre
• sel
• poivre
• huile ou graisse de votre choix pour frire

La préparation des lentilles germées

La préparation se fait sur 3 jours. C’est peu de travail, il faut juste ne pas les oublier.

• Faire tremper les lentilles dans un grand volume d’eau pendant une nuit entière
• Le lendemain matin, rincer et égoutter les lentilles, les mettre dans une passoire tapissée d’un torchon humide
• Pendant 2 jours, maintenir le torchon humide pour que ça germe bien. J’aime les rincer tous les jours, je trouve ça plus propre. Quand les germes sont bien visibles, c’est prêt

Préparation des falafels

• Mixer les lentilles germées avec l’oignon et l’ail pour créer une pâte
• Incorporer les épices, sel, poivre, la farine, la chapelure et le bicarbonate au mélange. La chapelure et la farine s’ajustent de manière à obtenir une pâte qui se travaille bien pour former des boulettes ou des quenelles
• Faire chauffer l’huile ou graisse. Tester avec un peu de pâte pour s’assurer que l’huile est assez chaude. Ça doit bien cuire sans fumer.
• Former des quenelles avec des grosses cuillères et les faire frire au fur et à mesure
• Déposer les falafels sur un papier absorbant
• Déguster avec une sauce au yaourt, ail, menthe, citron

Astuces

• Si vous faites régulièrement du levain, vous pouvez utiliser quelques cuillères de levain écarté dans la recette. Il faut juste ajuster l’humidité/ farine en conséquence. Pas besoin de grande précision, il faut simplement que la consistance du mélange soit bonne
• Égouttez bien les lentilles germées avant de les mixer pour éviter l’excès d’eau
• Saler généreusement la pâte car les légumineuses ont tendance à “absorber” le sel et à étouffer un peu les saveurs. Si vous ne salez pas assez, vous ne pourrez pas avoir l’effet “comme au restaurant”