Galettes au levain des sans-sommeil

La recette de pain plat au levain idéale pour les parents d’enfants en bas-âge. Une recette sans timing strict, ni étapes complexes, qui tolère l’approximation et s’accommode d’un levain “fatigué”. Oui la cuisson des galettes est une activité un peu chronophage, mais ça amuse les petits. C’est grâce à cette recette que j’ai réussi à faire du levain toutes les semaines en ayant un bébé qui me réveillait 10 fois par nuit et hurlait du matin au soir. La pâte se garde 3 jours au réfrigérateur et la cuisson se fait quand on a le temps, au fur et à mesure. Ces pains se congèlent à merveille, se portionnent facilement, se décongèlent en 1 min au grille-pain ou en restant 15min à l’air libre.

Ingrédients

• 350g de farine blanche
• 100g d’eau
• 1 yaourt au lait entier
• 6g de sel
• 70g de levain actif
• 2 cuillères à soupe de sucre

Recette

• Mélanger tous les ingrédients dans un pétrin juste assez longtemps pour que la pâte soit à peu près homogène. Elle doit être souple et ne pas coller aux mains (ajuster eau / farine en conséquence). Ne pas travailler la pâte trop longtemps sinon les pains seraient durs.
• Couvrir la pâte et la laisser lever pendant environ 4h à la chaleur douce (25–30°C)
• Mettre la pâte au frais pour au moins 12h. J’ai de meilleurs résultats quand je place le récipient de la pâte dans un sac isotherme avec une bouteille d’eau à température ambiante. Cela permet d’atténuer le froid excessif de mon frigo pour que la pâte finisse de lever en douceur et développe tous ses arômes (3°C alors que le levain peut souffrir en dessous de 6–8°C).
• La pâte se garde sans problème 48h au réfrigérateur avant cuisson. On peut même la garder un jour de plus au frais, mais alors elle sera un peu plus collante donc il faudra davantage fariner son plan de travail.
• Sortir la pâte 30min à 1h avant cuisson
• Débiter la pâte en boules tenant dans la paume de la main.
• Couvrir et laisser la pâte reposer 15–30minutes
• Faire chauffer longuement une poêle en fonte
• Aplatir chaque boule en une galette de 3mm d’épaisseur
• Cuire à la poêle de chaque côté

Astuces

• Je congèle les galettes dans des sacs dès qu’elles ont refroidi pour avoir toujours du pain ultra frais sous la main
• On peut s’amuser à incorporer toutes sortes de choses dans la pâte (flocons d’avoine, raisins secs, figues…)
• Si votre pâte a trop de force (élasticité qui résiste) parce qu’elle a été pétrie longtemps, faites les galettes les plus fines possible afin que ce soit bien croustillant. Ce ne sera pas aussi moelleux que prévu mais ce sera tout de même bon.
• Le goût et la texture seront meilleurs si votre levain est en pleine forme (rafraîchis fréquents, belle pousse) mais même avec un levain “fatigué” vous obtiendrez un résultat satisfaisant.
• Vous pouvez utiliser la pâte en base pour pizza, tarte flambée ou pissaladière
• Si vous n’avez vraiment pas le temps pour la cuisson des galettes, ou si vous avez oublié la pâte au frigo trop longtemps, vous pouvez étaler la pâte sur une plaque ou dans un grand plat à gratin tapissé de papier sulfurisé, humidifier avec de l’eau et un peu d’huile d’olive, faire des trous en pressant des doigts, saupoudrer d’herbes et de sel, faire cuire à 200 degrés, et ça fait une simili fougasse tout à fait correcte.